課程時數：15小時(6堂課)

課程費用：10000元(含材料費)

上課時間：

視報名人數開課 ，歡迎來電詢問

課程特色：

• 此課程主共有三大主題，虹吸式沖泡咖啡方法、手沖式沖泡咖啡方法、壓力式沖泡咖啡方法並輔導IFBA國際專業咖啡師認證考測。
• 每一堂課除傳授與示範外，並教授如何將所學的咖啡善用其他元素/材料，利用舉一反三的原理，變化出千變萬化屬於您的風格、甚至是獨一無二的咖啡。
• 每位學員皆能每一杯親自操作，無需另外繳交材料費，讓您安心學習。
• 輔導如何開店創業、食材原料、器具設備廠商提供
• 擁有專業講師團隊、專業技術與技能、專業場地、專業機器、設備，使您學習不再是問題。
• 不管您是興趣或想開店，五洲調飲教育中心是您最好的選擇。
• 班主任為全台第一位以飲料技術成為專技教授
• 政府立案，結業可申請結業證書，費用200元整

課程內容：

單元一

理論課程

1. 介紹咖啡豆的由來、構造、精製(日曬、水洗、半日曬、蜜處理、厭氧處理)
2. 咖啡品種：阿拉比卡、羅姆斯達、利比利亞(亞種的種類)
3. 咖啡產區認識、烘豆原理、烘豆機種類
4. 咖啡風味特性認識：商業豆與精品豆的分辨

單元二

單品咖啡

1. 原品咖啡虹吸式萃取製作，了解虹吸咖啡的原理，親自操作虹吸兩段式的煮法及感官。
2. 了解磨豆機的種類(平刀、錐刀、鬼齒)及研磨校正
3. 了解磨豆機粗細度對於咖啡萃取的影響
4. 了解咖啡加糖及加奶產生何種變化
5. 萃取及品嚐商業豆：藍山咖啡、哥倫比亞咖啡、摩卡咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡
6. 萃取及品嚐精品莊園豆：非洲耶加雪菲、黃金曼特寧

單元三

綜合咖啡&特調咖啡

1. 綜合咖啡豆的基本知識
2. 綜合咖啡豆的混合技巧
3. 綜合咖啡＆虹吸式咖啡萃取
4. 精品莊園豆與商業豆的混合之差異
5. 綜合咖啡豆的應用，針對消費者及產品的需求調配咖啡豆、調配熱咖啡的要點依咖啡的香、甘、醇、苦、酸調配出消費者及產品的需求
6. 親自操作虹吸一段式的煮法及感官
7. 製作綜合熱咖啡及特調熱咖啡
   • 咖啡變化(美酒＋咖啡、咖啡加分法、火燄咖啡原理)
   • 皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、貴族奧地利咖啡、爪哇咖啡

單元四

手沖熱咖啡&冰咖啡

1. 手沖壺認識(口徑、容量、壺嘴、保溫效果)
2. 濾杯(錐形、扇形)及材質(瓷器、金屬、玻璃、壓克力)介紹
3. 濾紙&法蘭絨濾布介紹
4. 手沖咖啡的原理
5. 咖啡粉的顆粒與注水溫度的關係
6. 沖泡水溫溫度及技巧
7. 親自操作品嚐手沖精品莊園熱咖啡及冰咖啡

單元五

各式冰咖啡

1. 冰咖啡的配豆原理
2. 冰咖啡所使用的奶(奶精粉.鮮奶.奶油球.鮮奶油.煉奶)與糖(二砂、手工炒糖、各式風味糖漿)對冰咖啡有何變化
3. 大量冰咖啡的製作
   • 傳統式冰咖啡製作及變化(焦糖花生冰咖啡、提拉米蘇冰咖啡等…)
   • 日式冰咖啡製作及變化(西西里冰咖啡、橘香冰咖啡、咖啡凍製作)
   • 美式冰咖啡製作及變化(起司海鹽奶蓋、各式奶蓋打法)

單元六

壓力式咖啡

1. 濃縮咖啡的由來、原理與概念
2. 咖啡機的認識
3. 咖啡的萃取原理(能分辨萃取是過度萃取或合適萃取)
4. 了解咖啡研磨份量與流速的影響，校對和調整磨豆機，20-30秒內萃取一杯咖啡
5. 研磨&填壓與萃取的關係
6. 濃縮咖啡萃取的要件及品嚐
7. 奶泡的打法(冷、熱)，卡布奇諾與拿鐵的差異性
8. 各式咖啡飲品調製(榛果拿鐵、香草拿鐵、巧克力餅乾拿鐵、夏威夷豆拿鐵、白摩卡、焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡、義大利小餅乾咖啡等…)
9. 各式咖啡冰砂調製(分子咖啡球、各式風味冰砂)

單元七

輔導IFBA國際專業咖啡師認證

1. 認識各式咖啡機機型(全自動、半自動、辦公室用、家庭用)
2. 認識各種磨豆機機型
3. 了解磨豆機正確名稱及術語
4. 了解咖啡機的名詞及術語
5. 示範如何開關義式咖啡機及使用方法
6. 飲料單的製作(卡布奇諾、拿鐵咖啡、冰咖啡、巧克力餅乾咖啡冰砂、熱朱古力、濃咖啡)
7. 如何服務客人
8. 按照衛生及安全來清潔操作義式咖啡機
9. 可延伸學習創作出自己最愛的獨門配方，讓您成為咖啡達人